Pan campesino (masa madre)

Un día nos ibamos a juntar en la tarde con unos amigos y queríamos un pan crujiente por fuera y suave por dentro para hacer un sandwich con tomate cherry, pechuga de pavo, hummus, espinacas y aguacate. De este antojo nacio el pan campesino madurado en frío por más de 12 horas para que la masa madre hiciera su trabajo, la cual le da una acides especial, una miga esponjosa y un pan fácil de digerir ya que en todo ese tiempo el gluten se hace más digerible, que nos nutre y cuida nuestro cuerpo.